Soupe à l'orge selon Marie Ryffé-Held (Grand-mère, Bözingen)
sept. 20, 2024
Ingrédients :
- 200 g de poireau, coupé en fines lamelles
- 200 g de carottes, coupées en rondelles
- 100 g de feuilles de céleri-rave, coupées en fines lamelles
- 1 branche de livèche
- 1 à 2 bocaux de bouillon d’os bio TrueBrodo au bœuf ou bœuf rôti
- 100 g d’orge perlée pelée (trempée pendant la nuit)
- 0,7 litre d’eau (pour 2 bocaux de TrueBrodo) ou 1 litre d’eau (pour 1 bocal de TrueBrodo)
- Sel et poivre, selon vos goûts
- Optionnel : 1,5 dl de crème entière (crème fouettée)
- 3 c. à s. de ciboulette ou de persil, finement ciselés
Préparation :
Préparer l'orge : Faire tremper l'orge perlée dans de l'eau froide pendant la nuit.
Préparer les légumes : Couper finement le poireau, trancher les carottes et hacher finement les feuilles de céleri-rave.
Préparer le bouillon : Dissoudre 1 à 2 bocaux de bouillon d'os TrueBrodo au bœuf ou au bœuf rôti dans 0,7 à 1 litre d'eau, selon l'intensité souhaitée du bouillon.
Cuire l'orge : Égoutter l'orge perlée trempée et l'ajouter au bouillon bouillant. Laisser mijoter la soupe à feu doux pendant environ 30 minutes.
Ajouter les légumes : Après 30 minutes, ajouter les carottes, les feuilles de céleri et la branche de livèche à la soupe. Laisser mijoter encore 20 minutes jusqu'à ce que l'orge soit tendre. Remuer de temps en temps.
Assaisonner : Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût. Retirer la branche de livèche après la cuisson.
Optionnel : Ajouter de la crème : Pour une soupe plus crémeuse, incorporer la crème juste avant de servir et réchauffer doucement la soupe, mais sans la faire bouillir.
Ajouter les herbes : Incorporer la ciboulette ou le persil finement haché avant de servir, ou les utiliser en garniture.
Suggestion de présentation :
Servir la soupe chaude et garnir de ciboulette ou de persil frais. Cette soupe copieuse est idéale pour les journées froides et tire une saveur particulière de la livèche.
Bon appétit !